El objetivo general del Curso práctico de análisis de señalización y montaje en exposiciones, centros de interpretación e itinerarios culturales es dar a conocer la correcta presentación de las exposiciones,...
Técnico en Enología
Cursos y seminarios
En línea
Certificación: Sí
Duración: 120 Horas
En los tiempos actuales, la Enología goza de una posición privilegiada, merecida y consolidada, que arrastra tras de sí un arte, una cultura y una tradición de la que nace este curso Técnico en Enología.
El objetivo primordial de este curso es profundizar en el conocimiento del vino, cómo elaborarlo, criarlo, conservarlo y apreciarlo mejor.
Producto del trabajo del hombre, el vino valdrá más o menos según la experiencia del hombre sobre la materia. Si el inexperto hace un buen vino, será solo por azar.
La Enología no es una ciencia abstracta. Nació de la búsqueda de soluciones a problemas prácticos. Si la investigación solo se realizara a nivel de bodegas, no tendríamos el suficiente conocimiento y no podríamos establecer normas. Por eso, la Enología profundiza en la Química-Física, la Bioquímica y la Microbiología.
El progreso técnico camina por las vías de la investigación científica aplicada y en la difusión de los conocimientos adquiridos. Los avances sobre vino en los laboratorios deben llegar a las bodegas para que se incorporen a la práctica cotidiana.
Objetivos
- Transmitir la experiencia del tutor como enólogo y —de manera práctica, directa y didáctica— lo que considera más elemental de los muchos aspectos que envuelven al aparentemente complejo mundo del vino. Como si de una cebolla se tratase. Ir quitando una capa tras otra hasta llegar al corazón, a la esencia más sencilla y jugosa, el vino.
- Hacer un recorrido por los aspectos relativos al conocimiento de la materia prima, aspectos relativos a las fermentaciones, sistemas de elaboración y estabilización, así como de la crianza y embotellado del vino. Aspectos relativos a la cata y el protocolo del vino y, un recorrido por las zonas de producción españolas.
- Con el ánimo de que prevalezca la parte más práctica y didáctica, desarrollar una serie de actividades en casa.
Destinatarios
Este curso ha sido concebido para el estudiante en general, para el estudiante de Enología, para el Enólogo enfrentado con los problemas diarios que la práctica le plantea y, sobre todo, va dirigido al “profesional” del vino: productor, vitivinicultor, técnico, catador, consumidor, comercial, o simplemente aficionado.
Certificación y créditos: Este curso ha sido concebido para el estudiante en general, para el estudiante de Enología, para el Enólogo enfrentado con los problemas diarios que la práctica le plantea y, sobre todo, va dirigido al “profesional” del vino: productor, vitivinicultor, técnico, catador, consumidor, comercial, o simplemente aficionado.
Temario:
Bloque 1. La uva y su ciclo de maduración. Composición química del mosto. La fermentación alcohólica. Fermentaciones colaterales.
Módulo 1. La uva: Estructura. Fenología y desarrollo.
Módulo 2. Mecanismos de maduración de la uva.
Módulo 3. Factores que influyen en la maduración.
Módulo 4. La maduración industrial de la uva.
Módulo 5. Composición química del mosto.
Módulo 6. La fermentación alcohólica y las levaduras. La fermentación maloláctica y las bacterias.
Módulo 7. Condiciones del desarrollo de las levaduras. Comportamiento de la fermentación alcohólica.
Módulo 8. Naturaleza de la transformación maloláctica.
Bloque 2. Tecnología de la vinificación.
Módulo 1. Operaciones comunes a todas las vinificaciones.
Módulo 2. Sistemas de vinificación.
Módulo 3. Crianza en madera y crianza en botella.
Módulo 4. Conservación del vino. Alteraciones y controles analíticos.
Bloque 3. Clarificación y estabilización de los vinos. El embotellado.
Módulo 1. El enturbiamiento de los vinos.
Módulo 2. Origen y clasificación de los turbios.
Módulo 3. Ventajas y momentos de la clarificación.
Módulo 4. Efectos y bases de la técnica de la clarificación.
Módulo 5. Productos de clarificación y su aplicación.
Módulo 6. Estabilización tartárica de los vinos.
Módulo 7. La filtración de los vinos.
Módulo 8. El embotellado.
Módulo 9. El etiquetado.
Bloque 4. La cata. El protocolo del vino. Denominaciones de Origen y Vinos de la Tierra.
Módulo 1. La cata.
Módulo 2. El protocolo del vino.
Módulo 3. Las Denominaciones de Origen.
Módulo 4. Vinos de la Tierra.
Profesores:
Ángel Sánchez Cuesta.
Realiza los estudios de Técnico Especialista en Viticultura y Enología en la Escuela de Viticultura y Enología de Requena (Valencia). Entre los años 1986 y 1988 trabaja como enólogo en prácticas en distintas bodegas de las D.O. Utiel -Requena, Cariñena, Campo de Borja y Somontano. De 1989 a 2001 trabaja como director técnico enólogo en Bodegas Valdesil en la D.O. Valdeorras.
En 2001 funda "Enosil Asesores Enológicos" para el asesoramiento integral de bodegas en las D.O. Bierzo, Ribera Sacra y Valdeorras. A su vez colabora con la empresa TECAP (Técnicas Agropecuarias) de Torrejón de Ardoz, en el diseño y puesta en marcha de nuevas instalaciones de bodegas, desarrollando trabajos en D.O. como Rioja, Ribera del Duero, Extremadura, La Mancha y Toro.
Actualmente trabaja como director técnico enólogo en "Bodegas A Coroa" D.O. Valdeorras.
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